蕪のヴルーテ
57kona578 @cook_40103507
煮込み料理、漬け物だけじゃない！
蕪のおいしさを感じてください。
このレシピの生い立ち
旅先で出会ったメニュー「蕪のヴルーテ」
とってもおいしかったので、家族に食べさせたくて、試作してみました。
３度目で似たような味・食感に。
洋風メニューですが、お醤油をかけると違和感なく、普段の食卓になじみます。
蕪のヴルーテ
煮込み料理、漬け物だけじゃない！
蕪のおいしさを感じてください。
このレシピの生い立ち
旅先で出会ったメニュー「蕪のヴルーテ」
とってもおいしかったので、家族に食べさせたくて、試作してみました。
３度目で似たような味・食感に。
洋風メニューですが、お醤油をかけると違和感なく、普段の食卓になじみます。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪のおいしい季節になると、３個で１００円で売られています、
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- 2
皮を剥き、薄切りにします。
-
- 3
500ｗ １分10秒～１分30秒 電子レンジに、かけます。
その後、FPまたはバーミックスにかけて、完全に冷まします。 -
- 4
3と牛乳、生クリームをボウルに入れて、重さを測ります。
その重さの1％のアガーを算出、計量します。 -
- 5
鍋に水と、4で算出し計量したアガーを入れて、よく混ぜます（アガーは必ず、水から入れます）
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- 6
5が溶けたら、4を入れてかき混ぜながら、火を通します。
フツフツとしてきたら、火からおろします。 -
- 7
耐熱容器へ入れて、固めます。アガーは常温で固まります。
-
- 8
お好きな野菜とともに、ポン酢をかけていただきます。
-
- 9
S&Bのホースラディッシュをのせると、また、ちがったおいしさに。
-
コツ・ポイント
・ゼラチンではなく、アガーを使うのは、あとから調整しやすいためです。
固いときは、また、牛乳を足したり、やわらかいときはアガーを足したりが可能のため。
また、常温で固まるので、作業しやすいためです。
★塩は、6の段階で調整して下さい。
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