お肉は常温に戻して、フォークで筋をきるように表面に穴をあける

表面に塩コショウをすり込んで、おろしにんにくもぬる

冷蔵庫で3時間〜1晩馴染ませる
(時間がなかったら30分でも)

醤油、酒、みりん各大さじ2と砂糖小さじ1をジップロックに入れる

お湯を沸かして、少し冷ましておく
(沸かしたあとお水を入れて温度をさげてもOK)

フライパンで表面に焼き目をつける
(中まで火が通らないように強火で短時間で！)

焼き目をつけたお肉をジップロックへ入れてもむ

ジップロックの口を端を少しあけてしめて、開けたところにストローを入れて空気を吸って抜いて閉める
(できるだけ真空に)

お肉をジップロックのまま炊飯器に入れて、そこに冷ましたお湯をお肉が8〜9割方つかるくらいまで入れる

蓋をして30分保温する

保温が終わったら、ジップロックごと氷水につけて余熱で火が通らないように冷ます

お肉を取り出し、ラップに包んで食べる時まで冷蔵庫へ

調味液はフライパンへ。そこにバルサミコ酢大さじ2、砂糖小さじ1、お好みでにんにくを加えて中火で煮詰める

↑分量は大体なので、味を見ながら醤油、酒、みりん、砂糖、バルサミコ酢を加えてお好みの味に調整してください

ソースにとろみが出たらバターを一欠片加えて出来上がり！