干ししいたけは戻し、千切り。人参も千切りする。
米をいつもよりも硬めに炊く。

枝豆は解凍し皮をむき、塩を振っておく。
人参は柔らかく茹で、砂糖を加えてほんのり甘く煮て、冷ましたら型を抜く。

沸騰した湯に塩と酒を入れてエビを軽く茹でる。
卵を薄焼きにして錦糸卵を作っておく。

しいたけの戻し汁でしいたけ、人参を柔らかくなるまで茹で、醤油、砂糖、酢を入れて煮詰める。

煮汁を少し残す程度に煮詰めたら、炊けたお米に混ぜて冷ます。

油揚げに米を詰めて口を上にし、置いていく。

枝豆、錦糸卵、人参、エビを綺麗にのせていく。