鶏モモの皮の余ったところや黄色い脂肪をとり綺麗にする。
両面に軽く塩胡椒。
ただし、たれ無しの時は塩胡椒は強めにする。

気になるならば、火の通りを均一にする為に、肉の厚みがある所は深めに切り込みを入れたり、削ぐように開いたりする。↓4に続く

また、身の方全体に縦横に浅く切れ目をいれても食べやすく、火の通りも良くなる。
3と4は気にしなければやらなくても良い。

皮面に★を茶こしなどで満遍なくふりかける。
余分な粉を軽くはらい落とす。
粉は焼く直前に振ること。

フライパンを温め、皮じゃない方から焼く、蓋をして弱めの中火(170℃)で焼く。
美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。

焼き色がついたらひっくり返し、皮目を下に。
中火(180℃)で、蓋をしたまま皮にも美味しそうな焼き色がつくまで→続く

時々フライパンをゆすり、粉が全体的に出てきた油を吸うようにしながら焼き色をつける。
白い粉が残ると粉っぽいので注意

両面焼けたらお肉を取り出しておく。皮目を後で焼くと、蓋をしたままでも皮がパリパリに焼ける。

たれは、◉を⑨のフライパンに全部入れて一煮立ちさせる
好みで割合を変えてもいい、酒など入れても良い。

たれは上からかけるとパリパリを損なうので、下に敷いてから、肉を載せる。