豆乳で作るふわもちバースデイケーキ

Name: 豆乳で作るふわもちバースデイケーキ
Yield: 8人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米粉※ 75ｇ; コーンスターチ 10ｇ; ピュアココア※ 15ｇ; 食塩 1ｇ; 砂糖 60g; 豆乳（大塚チルド「スゴイダイズ125」） 250ml; 豆乳ホイップ（スジャータ「豆乳入りホイップ」） 100ml; レモン果汁 1g; 砂糖 10ｇ; いちご 90ｇ（9個）; ブルーベリー 10ｇ（8個）; ミントの葉 8枚

３４小児難治アレ学会 @cook_40232892

卵を使っていないのにふわふわもちもち食感のスポンジに仕上がります。翌日でもかたくならずパサパサしません。
このレシピの生い立ち
卵の起泡性を何とか代用できないかと考えていたところ、豆乳にその作用があることを知り早速ケーキを作ってみると見事に仕上がりました。プレーン生地では豆乳風味が強いのでココアを加えました。

豆乳で作るふわもちバースデイケーキ

３４小児難治アレ学会 @cook_40232892

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材料

8人分

米粉※ 75ｇ
コーンスターチ 10ｇ
ピュアココア※ 15ｇ
食塩 1ｇ
砂糖 60g
豆乳（大塚チルド「スゴイダイズ125」） 250ml
豆乳ホイップ（スジャータ「豆乳入りホイップ」） 100ml
レモン果汁 1g
砂糖 10ｇ
いちご 90ｇ（9個）
ブルーベリー 10ｇ（8個）
ミントの葉 8枚
ここに掲載されているレシピは、材料に特定原材料（卵、乳、小麦、そば、落花生（ピーナツ）、えび、かに）を使わず作成したものです。（但しみそ、しょうゆは対象外）食物アレルギーの除去内容には個人差があります。専門医の指示のもとで、自分にあった食物（調味料を含む）の選択を行ってください。
※ 今回使用されている加工食品の原材料情報は、2017年4月現在のもので、特定原材料不使用の製品を使用しています。ベーコンなどの製品は、メーカーによって特定原材料が使用されているものがあります。また、加工食品は商品名が同じであっても、原材料は予告なく変更されることがあります。試作をする際には、原材料を慎重に確認し、購入してください

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作り方

1
１５㎝シフォン型を用意する。オーブンは170℃に予熱しておく。米粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておく。
2
豆乳と塩をボウルに入れ湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。泡がきめ細かくなってきたら砂糖を2回に分けて加える。
3
２の豆乳を角が立つまで泡立てたら１の粉類を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ合わせ型に流す。
4
予熱しておいたオーブンで３０分焼き、焼きあがったら型から外さず逆さに向けて冷ましておく。
5

クリームを準備する。水気のないボウルに豆乳入りホイップ、砂糖、レモン果汁を入れすじが残る程度に泡立てておく。
6
４を型から外し、横半分にカットする。５のクリームの半量を塗り、縦にスライスしたいちごを並べ、もう１枚のスポンジを重ねる。
7
重ねたスポンジの上に残りのクリームを塗りいちご、ブルーベリー、ミントの葉で飾る。
8
レシピ作成チーム名「borderless(ボーダレス)」

コツ・ポイント

豆乳は大豆固形分１０%以上のものを湯煎して泡立てることがフワフワに仕上がるポイントです。

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３４小児難治アレ学会 @cook_40232892

2017/04/26 14:44に公開

日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会の第34回学術集会のキッチンです。学術集会企画「病院施設・各種学校対抗！アレルギー対応食おもてなし料理レシピコンテスト」の参加レシピを紹介します。コンセプトは、５歳のお誕生日会に特定原材料７品目（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに）を使用せず、手軽に入手可能な食材で料理を作ること。日頃からアレルギー対応食に携わるプロが考えたレシピをお楽しみください。

このレシピのキーワード

ケーキかにエビ大豆米粉豆乳イチゴココアベーコンブルーベリーそば卵ホイップクリームピーナッツ味噌ミント小麦

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