ボウルにザルを入れ､そこに切干し大根を入れ水に浸す｡２回程水を替えて汚れを取る｡椎茸は小さいボウルに入れ､お湯に浸す｡

切干し大根と椎茸を戻してる間に､人参と油揚げを５mmくらいの千切りにして､油揚げは油抜きをする｡

椎茸が戻ったら､(戻し汁は捨てない)椎茸の水気をきり人参同様､千切りにする｡切干し大根は絞って食べやすい長さに切る｡

片手鍋にサラダ油を入れ､鍋が温まったら人参を入れ炒める｡人参に油が回ったら油揚げ､椎茸､切干し大根を入れ炒める｡

全体に油が回ったら計量カップに椎茸の戻し汁を入れ､そこに水を足した出し汁を鍋に入れる｡☆も入れ､軽く混ぜる｡

最初は強火で､沸騰したらクツ②いうくらい(弱めの中火)にして時々かき混ぜて､煮汁がなくなるまで煮たら完成☆