9.パスタ ペスカトーレ(魚介のパスタ）
シーフードを使ったトマトソースのパスタ。プロが教えるコツを伝授。
このレシピの生い立ち
第7回料理教室作品
アプリでひらく作り方
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海老は背わたを取り、殻をむきます。イカ・マグロ・ホタテは食べやすい大きさに切ります。
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にんにくをみじん切りにします。
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先にソースを作ります。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りが立つまで炒めます。
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鷹の爪を入れ、香りが出てきたところで魚介類を入れ、ソテーしていきます。
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アサリが口を開き、全体的に七分目位まで火が通ったら、白ワインを加えトマトソースで煮込みます。
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魚介に火が通り過ぎないように1度取り出します。
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沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でます。目安は2リットルのお湯に対して大さじ1杯半です。
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ゆで時間はお好みですが、ソースと絡める時間も考慮し、標準ゆで時間の１～２分前位でお湯を切ります。
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茹で上がったパスタをソースと絡め（１～２分）お皿に盛りつけ完成です。
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コツ・ポイント
３．にんにくはオリーブオイルが冷たいうちに入れます。
５．魚介類に火が通り過ぎないように1度取り出すのがコツです。
８．魚介の盛りつけは小さなものから。最後に大きなものを盛りつけると綺麗です。
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