餅米は研いで、一晩水に浸けておく。ザルにあげ、よく水をきる。

炊飯器に餅米と水150CCを入れ、早炊きモードで炊く。≒蒸し器

HBのケースに熱湯を入れて(≒石臼を温める)、炊飯が終了したらすぐに湯を捨て炊きあがった餅米を入れ、生地コーススタート。

最初の断続的にゆっくり混ぜている間、止まった時に捏ね用の湯をつけたしゃもじで羽が抜けない程度につついて上下を返す。≒返し

全体が均一になり、捏ねが早く連続的になったらつつくのをやめ、残った捏ね用の湯を時々垂らす。≒杵＋手水

事前にHBの取説で捏ね時間を確認しておき、時間内でつきあがるよう計算しながら湯を垂らす。湯が冷めたらレンジで温める。

汚れていれば手を洗ってしっかりと水気を拭き、米粉を手と餅にたっぷりまぶす。更に粉をつけながら餅を前後に転がし長く伸ばす。

食べ方
①つきたてを生で食べる場合は、大根おろしやあんこを鉢に用意しておき、粉をまぶす前に水をつけた手でちぎり入れる。

②雑煮
テフロンフライパンに水を入れて昆布を敷き一晩置いたものを沸騰させ、軽く粉を洗い流した餅を固めに茹でて雑煮に使う。

③鍋物
粉を洗い流した餅を凍ったまま鍋に入れる。箸が刺さるようになるまで煮る。

④レンジ
ラップかクッキングシートを敷き、粉を洗い流した餅を置いて大きく膨らみゴーと音が変わるまで加熱。砂糖醤油推奨。