米のとぎ汁で、2〜3cm幅の半月切りにした大根を下茹でする。中火〜弱火で30分くらい。

ぶりに塩を振り、少し置いてから、熱湯を回しかけて、流水で血合いなどのぬめりを取っていく。

鍋に水と千代の一番だしを入れて火にかける。沸いたら、中火にして、三温糖、醤油生姜、酒、みりんを入れる。

大根、ぶりを投入。中火〜弱火で灰汁をとりながら、コトコト煮込んで行きます。大根に色が付いて味が染みたら、火を止めます。

冷める時に味が染み込んでいくので、食べる直前に再び温めてください。