ほうれん草を洗います。この時水気は切らないで。

フライパンに少しだけ水を張り、ほうれん草を蒸し茹でます。

2分ほどで蒸しあがりますので、冷水にとり、色止めします。

水気を絞ったほうれん草に、薄口しょう油をかけ、２～３分ほどおきます。（醤油洗い）

冷凍しておいた明太子を縦半分に切ります。皮まで切らないように注意して切ります。

包丁の背で身を皮から外します。刃先を使うと皮が切れてしまうので、外しにくくなります。

醤油洗いしたほうれん草を食べやすい長さ（２cmぐらい）切りさらに絞ります。思っている以上にさらに水分が出ますよ。

最後にほうれん草と明太子をあえて完成。明太子の塩分で他の味付けは不要です。