干し椎茸は水で戻しておく。ネギ、生姜はみじん切りにする。

たけのこ、椎茸は大きめのみじん切りにする。きゅうりは千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、生姜とひき肉を加えて炒める。途中で塩コショウする。

ひき肉の色が変わったら、椎茸・たけのこ・ネギと調味料◎を加えて7～8分ほど煮込む。

片栗粉に水(大さじ2)を入れて、４に加えてとろみをつける。最後にゴマ油少々(分量外)を入れて火を止める。

細うどんを茹でて、冷水で洗いよく水気を切る。皿にうどんを盛って肉味噌をかけて、きゅうりを添えたら出来上がり。