下ごしらえが大事。ブリ切り身に塩を振り、やかんに火をかけます。調味料はあらかじめ混ぜておきましょう。

熱湯ができたらブリ両面に熱湯をかけ、すぐに冷水でしめます。これで臭味が取れます。

熱したフライパンにサラダ油をしき、ブリの両面を軽く焼きます。その後合わせてあるタレを加えて弱火～中火で焼きます。

時々タレをかけたりひっくり返したりします。タレの水分が飛んでトロッとしてきたら火を止めて粗熱をとります。

仕上げに白髪ネギを乗せて練りからしを添えたらできあがりです。