OTONAポテトフライ
Ｋの台所 @cook_40188042
パリッ！ガリッ！カリッ！ホクッ！
お酒が止まりませんよ
このレシピの生い立ち
生じゃがいもをそのまま揚げると、揚げた瞬間はカリッとしてても、食べてるうちにすぐヘニョっとする…
そんなポテトフライを2つのコツを使って解決しました
OTONAポテトフライ
パリッ！ガリッ！カリッ！ホクッ！
お酒が止まりませんよ
このレシピの生い立ち
生じゃがいもをそのまま揚げると、揚げた瞬間はカリッとしてても、食べてるうちにすぐヘニョっとする…
そんなポテトフライを2つのコツを使って解決しました
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもを皮つきのまま丸ごと水から芯まで茹でる
中サイズで35〜40分
- 2
冷めたら手で割る(4つ割りくらい)
- 3
ラップをせずに冷蔵庫に2時間〜半日寝かせる
もしくは冷蔵庫で冷凍する
- 4
180〜200度の高い温度で揚げる
- 5
岩塩などの粒がやや大きめの塩を熱いうちにふり、黒胡椒を粗挽きでガリッと
- 6
お好みでビネガーを振っても美味しいです
コツ・ポイント
①揚げる前に茹でてデンプンをα化(糊化)させることで、揚げた後の内側からの蒸気を抑え、カリッと感を持続
②茹でた後冷蔵庫にいれたり、冷凍することで表面の水分を飛ばしカリッと食感を強く
③手で割ることで大小の角ができガリッとクリスピーに
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