米を炊きます、水はメモリ2合線より少し下まで。

酢、砂糖、塩を鍋に入れて中火で砂糖が溶けるまで火にかけます。
沸騰させないで下さい、砂糖が溶けてザラザラ感が無くなる程度

ご飯が炊き上がったら、5分程蒸らします。

桶またはボール等に熱いご飯を移したら素早く2を回し入れて杓文字で切るように混ぜます。

酢飯に空気を入れて水分を飛ばしながら冷ますように杓文字で切るように混ぜ、ある程度して一旦手を置きます。

1-2分後に、再度切るように混ぜて水分が飛んでいれば、出来上がりです。