ごぼうは好きな切り方に。写真は皮を包丁の背でそぎ落とし10センチに切り、太いものは縦半分にしたもの。

麺つゆや白ダシを煮物用の規定量の水で割り柔らかくなるまでごぼうを下煮。写真は白ダシ。

水気を切って冷ましたごぼうに小麦粉で薄く衣をつけ、更に小麦粉と片栗粉半々位で混ぜ水で糊状に溶いたものを絡めて揚げる。

175度位の油で、フライパンに浅い油で揚げる場合互いがくっつかないよう配置、しばらく触らない。返して半面も揚げる。