スケトウダラの身に骨や皮がないのを確認し、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。

１に食塩を加えて粘りが出るまで攪拌し、すり身を作る。

フードプロセッサーの中のすり身に卵を1個ずつ混ぜ込み、残りの調味料も加え、よく攪拌する。

卵焼き器に油をなじませてから余分な油を拭き取り、弱火にして３を流し入れ、アルミ箔で蓋をして表面が乾くまで焼く。

アルミ箔を取り、だて巻き卵を蓋などにひっくり返して取り出す。

卵焼き器に薄く油をひき、だて巻き卵を平行移動させ戻し、表面を裏返した状態で再び焼く。

初めに焼いた方を外側にしてすだれで巻き、輪ゴムで固定し、冷めてから8等分に切る。