☆下処理1☆鍋に牛すじを入れ、たっぷりかぶるくらいの水と塩小さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます

☆下処理1☆沸騰したらあくをとり、水を取り替えます。

☆下処理2☆再び鍋に牛すじ、たっぷりの水を入れ、ねぎの頭(あれば)、生姜の皮、塩小さじ1、酒大さじ1を入れ沸騰させます。

☆下処理2☆沸騰したらあくを取り、今度は弱めの中火で、こまめにあくをとりながら10分ほど茹でていきます。

☆下処理3☆再び水を取り替えます。塩をひとつまみと、ねぎの頭(あれば)、スライスした生姜、酒大さじ1を入れて、一度沸騰させあくを取ります。

☆下処理3☆茹で上がったらキッチンバサミで適当な大きさに切り、煮汁に漬けておく。最後の煮汁は捨てないで使うので注意！！

牛すじと茹で汁の入った鍋に、大根、人参、こんにゃくなど具材を全て入れて一度沸騰させ、あくを取ります。

具材に味がしみ、煮汁が少なくなってきたら、ごま油をひと回しして完成！