＊梅干し・小梅＊2016ver.
毎年恒例の小梅干しです♪
同じ梅（品種）でもその年によって若干アレンジしたり、漬かり具合が違うので毎年ＵＰしています。
このレシピの生い立ち
父のために毎年漬けています。
今は小学生の娘が率先して手伝い、ｍｙ梅干しも作っているので、梅仕事も随分と楽になってきました。
※写真の時間表示は設定が狂っていたので、日付のみを参考にしてください。
＊梅干し・小梅＊2016ver.
毎年恒例の小梅干しです♪
同じ梅（品種）でもその年によって若干アレンジしたり、漬かり具合が違うので毎年ＵＰしています。
このレシピの生い立ち
父のために毎年漬けています。
今は小学生の娘が率先して手伝い、ｍｙ梅干しも作っているので、梅仕事も随分と楽になってきました。
※写真の時間表示は設定が狂っていたので、日付のみを参考にしてください。
アプリでひらく作り方
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■2016.6.27
今年も届きました。
完熟小梅です。 -
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漬けやすい分量
約2kgでご紹介。（1kgはきっとあっという間に食べ切ってしまいます）
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今年の小梅の平均的なサイズは
約1.5cm×2cm
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約4グラム程度
でした
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小梅のなり口に付いているヘタを、妻楊枝などで引っ掛けて取ります。
簡単にポロリと取れるので梅を傷つけないようにね。
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梅を流水で優しくきれいに洗います。
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ザルに打ち上げます。
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タオル等できれいに拭きます。
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粗塩300g
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厚手のビニール袋に梅と粗塩、ホワイトリカーを入れ、軽く塩を馴染ませるように揉みます。
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容器をホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
蓋もしっかりと拭いてね。
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容器に梅をざざざっと移します。
塩が結構こぼれるので、この方法だときれいに入ります。
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落し蓋をして、このまま様子を見ますが完熟度が低いようでしたらペットボトル500mlほどの重石をかけておきます。
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蓋の上から新聞紙などを被せて日付を書いておくとわかりやすいのでお勧めします。
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■2016.5.28
容器を傾けると梅酢が上がってきているのがわかります。
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■2016.5.29
梅酢が上がってきました。
このまま紫蘇を入れるまで様子見。
赤紫蘇を入れない場合は土用干しまで。 -
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赤紫蘇の処理方法はこちらをご覧下さい。
＊梅干し・赤紫蘇の処理＆保存方法＊
レシピID : 19137305 - 20
梅雨明けに土用干しをするので、この間に梅を干すザルなどを洗ったり用意しておきます。
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約一ヵ月後
■2016.7.30梅雨が明け、ジリジリした太陽の朝梅干しを干します。
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赤紫蘇を取り除き･･･
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半日ほど干します。
小梅は数が多いので、ひっくり返したりもせず、このまま天日干しです。
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梅の水分が抜けしわがよってきたらＯＫとしますが、お好みによりもう一日干してもＯＫです。
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小梅シリーズはこちらをご覧下さい→→→
他にも南高梅を漬けたものや、梅干しを使った料理レシピＵＰしています。
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＊梅干し・小梅・減塩＊2011ver.
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＊梅干し・小梅＊2012ver.
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＊梅干し・小梅＊2013ver.
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＊梅干し・小梅：2015ver.
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＊余った梅で☆梅シロップ＊
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コツ・ポイント
今年は漬け込み工程をビニール処理にしてみました。
（大量漬けには向きません）
つくれぽ
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