【下準備：岩魚】
ぬめりをとりワタを抜く

※特有のぬめりで滑るのでハサミを使うと良い
※水分をよく拭くと滑りにくくなる

【下準備：フュメ・ド・ポワソン】
海鮮風味の顆粒だしを指定通りの割合で溶き、計量

※スープ用の割合で、1カップ程度溶く

【下準備：ラタトゥイユソース】
Aを5～8㎜角に切る

※1個分切って必要分計ると、残った分はおまけの1品で使える

にんにくはみじん切りにする

※包丁の柄で皮ごと潰すと、皮が簡単にむける

小鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける

※焦げない様に、時々混ぜる

香りが立ってきたら玉ねぎを入れ中火
時々混ぜ、所々が少しきつね色になるまで炒める

ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカも入れて軽く炒める

※玉ねぎ以外は火が入りやすいので後から炒める

トマトの水煮を入れ、軽く煮詰めたら塩こしょうで味を調える

※煮詰め過ぎず、歯応えを残すと食味、甘味、旨味が引き立つ

【下準備：バルサミコ】
半量に煮詰める

※ひと煮立ちさせ、鍋底をスプーンでこすると少しの間、線が残る程度で火を止める

【作り方】
岩魚に塩こしょうを振り15分程度置いたら、キッチンペーパーでぬめりをよく押さえる

※淡白な身に下味をつける

岩魚に薄く薄力粉をまぶす

※ぬめりを良く押さえないと、薄力粉が薄く付かず、キレイに焼き上がらないので注意

フライパンに油を引き中火にかける
油が温まったら岩魚を入れて火を少し弱める

※盛り付けるときに上になる方から焼く

皮がこんがりきつね色になったら返す
反対の皮もきつね色になるまで焼く

※何度も返すと身が崩れるので注意

両面焼けたら、フュメ・ド・ポワソンを入れ蓋をする
少し火を弱め蒸し焼き

※火が優しく入り、ふっくら柔らかく仕上がる

岩魚の目が白くなり、腹の中まで完成に火が入ったら皿に盛り、ラタトゥイユソースとバルサミコを添えて完成

【目利き】
・目が澄んだものが新鮮
・岩の隙間に入り込める様に鱗の代わりにぬめりがあり、このぬめりがしっかりある方が新鮮

【おろし方】
尾から頭に向かって包丁の背でこすってぬめりを落とす

※ぬめりは完全には取れないので一通りこすれば良い

エラを開き、繋がった薄い部分にハサミの刃を差込み切り離す

反対も同様に

※水気をよく拭くとぬめらず滑りずらい

エラの背側はしっかり繋がっている

ハサミで切り離す

※エラ上部の付け根、左右二ヶ所

左右のエラ蓋を広げるとあごの下一ヶ所が繋がっている

ハサミで切り離しエラを抜き取る

※ワタも少し付いてくる

肛門からハサミを入れて胸びれに向かって切り開く
ワタをぬいてサッと洗う

血合いに切れ目を入れてよく洗い流し完成

※血合いが臭みの元
※身が柔らかいので、ティースプーンで擦っても取りやすい

【おまけ】
カラフルジューシーオムレツ

野菜たっぷりヘルシーオムレツ。
鍋で煮詰めるだけのコク深トマトソースを添えて。

③～⑦同様に作ったBを卵に混ぜ、油を熱したフライパンに流し込む。縁から大きく数回混ぜて蓋をし、焼く。反対も焼いて完成。

【トマトソース】
Cを小鍋に入れ、中火で煮詰める。
半量程度になったら塩で味を調え完成。

※お好みのハーブを加えても