素麵出汁
番場荘吉 @cook_40063452
素麵以外にも蕎麦にも使えます。
このレシピの生い立ち
奈良生まれのジム友の爺さんに教えてもらいました。彼曰く昔から素麵作りが盛んな奈良でも戦後暫くまで出汁昆布,鰹節は手に入りにくく干魚や干しエビ、干し椎茸で出汁をとり山間部のほうでは雉や山鳥といった野鳥の出汁をとった素麵も存在したそうです。
素麵出汁
素麵以外にも蕎麦にも使えます。
このレシピの生い立ち
奈良生まれのジム友の爺さんに教えてもらいました。彼曰く昔から素麵作りが盛んな奈良でも戦後暫くまで出汁昆布,鰹節は手に入りにくく干魚や干しエビ、干し椎茸で出汁をとり山間部のほうでは雉や山鳥といった野鳥の出汁をとった素麵も存在したそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
アゴと出汁昆布、干しエビと干しシイタケを別々の容器に入れて水に漬け一晩おきます。
- 2
アゴと出汁昆布を鍋に入れて火をかけて沸騰寸前にザルで漉しとります。
- 3
漉しっとった出汁水に干しエビと干しシイタケを戻した水を入れて5分ほど煮立てます。灰汁はとってからザルで濾してください。
- 4
続いて漉しとった出汁水に鰹節を入れて3分煮立て灰汁をとり鰹節が沈んだらザルで濾します。
- 5
漉しとった出汁水に濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖を入れてひと煮たちしたら完成です。
コツ・ポイント
1リットルの水出汁が完成には６００ｃｃほどになります。でももったいないからといってダシガラは絞らないでください。それとアゴは煮立てるとクセが出るので沸騰前に昆布と一緒に出してください。
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