大豆は半日以上たっぷりの水につけて吸水させておく。麦麹と塩をよくすり混ぜる。味噌を仕込む容器をよく洗って消毒する。

圧力鍋に大豆とひたひたの水を入れて強火で加熱、シューシュー音がしたら弱火で5分加圧、火を止めて圧力が抜けるのを待つ。

大豆を熱いうちに潰す。大豆が十分水分を含んでいるので、煮汁の追加は不要。

潰した大豆の粗熱が取れたら、麦麹&塩とよく混ぜる。空気を抜くようにボール状にする。

ボール状にした味噌を容器に詰める。手をグーにして空気を押し出すようにぐいぐい押し込んでいく。

表面を平らにしてラップで覆う。もう一度、容器の内側を消毒して、塩を入れたビニール袋でふたをする。

1日の温度変化が少ないところに置いて熟成させる。早ければ5ヶ月くらいで食べられるようになります。