銀杏と殻割り（やっとこ等）を用意します。

殻を割って、銀杏を取り出します。力を加減して潰さないようにお気を付け下さい。

全部剥けました。お疲れ様でした。

小鍋に銀杏を薄皮ごと入れて、かぶるくらいの水を加え、３０分ほど煮ます。

次第に薄皮が剥けてきます。未熟銀杏でなかなか剥けない場合、煮立ったときに重曹少々加えると皮が柔らかく剥けやすくなります。

ザルにあげて、皮を取り除きます。重曹を入れた場合は、水に取ってから取り除きます。

小鍋に銀杏を入れて、椎茸の戻し汁と昆布（または切干大根などの野菜）を加えて、中火にかけます。

煮立ったら、アクをすくい取ります。

甜菜糖、塩、酒を加え、煮汁がひたひたになるまで弱火で２０分程度煮ます。

火から下ろして鍋底に水を当てて、冷まします。

器によそって完成です。

※食べ終わって残った漬け汁は、お雑煮のすまし汁や煮物、炊き込みご飯など再利用できます。