マフィン型で！ザッハトルテ♪
おもてなしだったり、自分へのご褒美にもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
去年作った、主人へのバレンタインのザッハトルテ。
15cm型で作りましたが、配れる用に小さく出来ないかな〜と思い、配合を少し変えてみました。
マフィン型で！ザッハトルテ♪
おもてなしだったり、自分へのご褒美にもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
去年作った、主人へのバレンタインのザッハトルテ。
15cm型で作りましたが、配れる用に小さく出来ないかな〜と思い、配合を少し変えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
(生地用)
チョコレートは細かくして深めの耐熱器に入れ、600wで1分加熱。余熱で混ぜながら溶かす - 2
オーブンを170℃に予熱
マフィン型にグラシン紙をセットする(グラサージュ用)チョコレートは細かくしておく
- 3
卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく
バターは耐熱器に入れ、600wで20秒加熱
○は合わせてふるう - 4
バターをゴムヘラで練り、マヨネーズ状にしたら、グラニュー糖40g加え、白っぽくなるまで混ぜる
-
- 5
卵黄と溶かしたチョコレートを加えたら、さらに混ぜる
- 6
冷蔵庫から卵白を取りだしてボウルに入れ、ミキサーで混ぜる。
写真のように、泡立ってきたら、塩を入れる -
- 7
さらに泡立ってきたら、グラニュー糖70gを3回に分けて入れる
ツノが立つまで泡立ったら、1/3を(作り方5)に入れる - 8
泡立て器で、しっかりと混ぜて馴染ませる
残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ヘラで底から掬うように混ぜる(泡を潰さない) - 9
ふるった粉類を入れ、ゴムヘラでボウルを回しながら、底から掬うように混ぜる
- 10
マフィン型に等分に流し入れ、150℃で40分程焼く
焼けたら網に取りだして粗熱をとる - 11
◎のアプリコットジャムとお湯を混ぜる
- 12
小鍋に生クリームを入れ、ふつふつしてきたら、火を止めてダークチョコレート入れて溶かす
- 13
粗熱が取れた生地の上下を切り、綺麗な円柱に整える
真ん中で2等分にし、片面にアプリコットジャムを塗る - 14
生地を合体させたら、このようにバットの上に網を乗せる
上から溶かしたチョコレートをかけていく。
-
- 15
真上にかけ、表面が平らになるようならす(側面は気にしなくて大丈夫です。下に自然と垂れていくときにつきます)
- 16
バットに溜まったチョコを、また上からかける(これをチョコがなくなるまで繰り返す)
冷蔵庫に入れて冷やす - 17
形を整える時、上下とマフィン型から漏れた部分を削ると、綺麗に出来ます。
- 18
ジャムはこちらがオススメです♪
使い勝手が良く、食パンにもよく合います。 -
コツ・ポイント
メレンゲは水分を嫌います。しっかりと泡立ってからグラニュー糖を入れ、分けて入れる事で、固めのメレンゲが作れます。
工程は多いですが、一つ一つの作業は簡単です。
上からチョコをかけるとき、自然に任せると綺麗に出来ます
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