アスパラは表面の皮をピーラーでむき、適当な長さにカット。白ネギ、プチトマトもカットしておく。

ホタテは塩コショウをして、小麦粉を表面にまぶす。

オリーブオイルをひいたフライパンにアスパラ、白ネギを入れ、塩コショウをして炒め皿にとりだす。

オイルを足し、中火でホタテ両面を焦げ目がつく程度に焼く。

皿に出しておいた、アスパラ、白ネギ、さらにプチトマトを入れ強火にし白ワインを入れる。温まったところでバターを入れ溶かす。

バターが溶けて泡状になったら醤油をフライパンの縁に廻しかけ、全体に合える。器に盛って完成。