野菜はきれいに洗い、水気を切った後、大根、ニンジン、リンゴは皮をむいておく。

生姜、にんにく玉ねぎもは、皮をむいておく。

白菜を食べやすい大きさに切り、プラスチックの容器に入れる。塩水をかけて、よく混ぜる。

時々、かき混ぜながら、一時間程度置いておく。しんなりとして、白菜から水が出てくる。

白菜を待つ間、他の材料を準備する。昆布は、キッチン・ハサミで小さく細く切る。

にんにく、生姜、リンゴ、玉ねぎはミキサーなどでおろす。（混ざり難い時は、水少々を入れる。）

６に唐辛子と塩大さじ１を入れ、

よく混ぜておく。

大根はマッチ棒の大きさに、ニンジンと長ネギは小さく細く切る。

９の野菜と８の唐辛子ミックス、さらに５の昆布を混ぜ合わせる。

塩水につけておいた白菜を水で洗う。食べてみて、塩辛さがなくなるまで、何度も洗う。

よく手で水気をしぼって、ボールに戻す。

白菜と、10で準備した唐辛子野菜をよく混ぜ合わせる。（手で混ぜるときは手袋をして。）

出来たキムチをたっパーに入れる。（このまま食べても美味しい。）

常温で約48時間ほど発酵させる。

発酵が進むと、写真の様に水分が出てくる。その後は冷蔵庫で保存する。

毎回、少しづつ材料を変えると変化があり楽しい。今回は、ニラが手に入ったので、入れてみた。