白神こだま酵母ソフトフランス
白神こだま酵母の定番ソフトフランス白神こだま酵母の香りがあり、粉の甘みを感じられるシンプルだけど飽きないパンです。
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母を使って色んなパンを作りますが、基本に戻って作りたくなりました。
白神こだま酵母ソフトフランス
白神こだま酵母の定番ソフトフランス白神こだま酵母の香りがあり、粉の甘みを感じられるシンプルだけど飽きないパンです。
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母を使って色んなパンを作りますが、基本に戻って作りたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水165gの一部を入れ溶かしておく！
- 2
①のボウルに溶かした酵母と残りの仕込み水を入れトロッとするまで捏ねる。
- 3
②のボウルを①のに入れひとかたまりになったら台に出して伸ばす様にこねる。一度まとめた生地にボウルをかぶせ5分相談タイム！
- 4
相談タイム後、軽く伸ばし捏ねし更に手のつけ根で生地を上から押し付けて手前に戻すように押し捏ね動作を繰り返す。
- 5
グルテン膜ができまら丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
- 6
1次発酵・・35度で50〜60分
2倍になるまで膨らませる。 - 7
フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK！ガス抜きは台にだしてから軽く押す。
- 8
分割・・生地を傷めない様にスケッパーで取り出し、2分割する。
- 9
ベンチタイム・・ボウルをかぶせ10分おく！
- 10
成形・・とじめは下のままめん棒で中心から上下に伸ばし20㎝にし、生地をひっくり返し下から優しく巻いてとじめをして整える。
- 11
2次発酵・・天板+クッキングシートにのせ、35度で40〜50分2倍に膨らんだらOK!
- 12
焼成・・表面に粉を茶こしでかけ、ブナの葉をイメージして6本クープを入れる。200度で15〜20分焼く！
コツ・ポイント
油脂が入らない生地なので、相談タイムを5分取ることで自然に粉、水、酵母を馴染ませ更に捏ねることでグルテン膜を引き出しています。生地を傷めない様に扱うのが重要です。
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