かぶの葉は3センチ程に切り、トマトは4等分に切る。

真鯛に塩、こしょうを振り2〜3分置く。フライパンにオリーブオイルを温め、鯛の皮側から中火で焼く。

時々皮の様子を見て焦げないように火加減を調節しながら、全体の8割程度まで火を通す。その間にソースを作る。

フライパンに★☆を入れ弱火にかけ、アンチョビは潰すように炒め、にんにくの香りがしてきたら1の野菜を入れて中火で炒める。

野菜がしんなりしてきたら塩、こしょう（★）をして味を調え、お皿にひく。

鯛に8割程度火が通ったらひっくり返し、2分焼く。火を止めてそのまま2分置き、余熱で火を通す。

5のソースの上に6の鯛を乗せてできあがり。