小いわしは、優しく水で洗い流しながら鱗を取り、背側の首から頭と中骨を手でちぎり、内臓をそのまま引っ張りだします。

小さめのフライパン（平たい鍋）に小いわしを並べて、★の調味料とかぶる程度の水を加えて煮立たせます。

細かくちぎった梅干と赤しそ漬けを加えて、じっくり弱火で煮続け、煮汁が半分以下になったら濃口しょうゆを少しだけ垂らします。

残りの煮汁を魚へ回しかけて味を絡めながら、鍋底に少し煮汁が残る程度で仕上げます。