金柑はヘタを取ったらよーく洗ってから水に一晩浸けてアク（苦味・えぐみ）抜きする。

１の金柑を縦に６〜７本位薄っすらと切り込み、どこか１箇所深く切り込みを入れて味を染み込みやすくさせる。

鍋に湯を沸かしたら金柑を入れて３分ほど茹で、ゆっくりとザルに上げる。

鍋の中に金柑とひたひた水、砂糖を加え火にかけ沸騰したら弱めて10分煮込み、すだち汁を加えて更に５分、火を止める。

器に移し、冷蔵庫で十分に冷ましたら完成

盛り付ける時に深い切り込みが下にくる様に！