ゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切る。

牛乳とグラニュー糖を混ぜて鍋に入れ沸騰直前まで温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

生クリームを加えて混ぜ、底に氷水の入ったボールを当てとろみがつくまでよく冷やす。

1つ１００ｃｃのカップに４５ｇずつ入れ冷蔵庫で冷やし固める。

パールアガーとグラニュー糖を混ぜ、水とレモン果汁を加えて混ぜ加熱してよく溶かす。別容器に入れて冷やしておく。

パンナコッタが固まったらメロンを1㎝角程度の大きさにカットし、ジュレとメロンを交互に重ねるように乗せる。

あればハーブやケーキピックで飾るとかわいいよ。