牛乳を鍋に入れて沸騰させ、いったん火を止める。レモン汁を入れて中火で4，5分煮ながら、時々かきまわして分離させる。

ガーゼをざるに乗せて１をこしたら、ガーゼで包んで上に水を入れたボール等の重石をして2，30分かけて水切りする。

＊キッチンペーパーでも代用可ですが、ガーゼのサランラップみたいなロール式タイプ、重宝するのでお勧めです。水の抜けが早い！

形を整えた２を1、2センチ角に切る。皮なし鶏もも肉は、小さ目に切る。しょうがはみじん切りにする。

ほうれん草は塩（分量外）を入れたお湯で2，3分ゆで、冷水にとったら水気をしぼり、みじん切りに。

フライパンにひまわり油を入れ、中火で塩コショウ（分量外）した鶏もも肉の表面をこんがり焼き、取り出す。

1度火を止めて弱火にし、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリックを軽く炒める。

６に、ほうれん草、水、塩を加え、弱火で6，7分煮る。鶏もも肉はその途中で入れる。

味を見ながらお醤油を隠し味的にたらす。

９にパニールを散らして入れ、1分程度煮たらできあがり。

ご飯にかけて召し上がれ。今回は麦を2割お米に混ぜましたが、あとは胚芽米を混ぜるのも消化に良く、軽くなるのでお勧めです。