アガーで作るレアチーズケーキ
アガーで作るレアチーズケーキ。透明層が分離しないでキレイに作れるように、試作記録用。
このレシピの生い立ち
ゼラチンでレアチーズ作って、透明層をアガーで作ると、凝固剤が違うせいか、カットしたり食べる時に分離するのが気に入らなくて、同じアガーでレアチーズを作る方法を模索中。
なので、一応成功した覚え書きです。また試作してレシピを更新する可能性あり
アガーで作るレアチーズケーキ
アガーで作るレアチーズケーキ。透明層が分離しないでキレイに作れるように、試作記録用。
このレシピの生い立ち
ゼラチンでレアチーズ作って、透明層をアガーで作ると、凝固剤が違うせいか、カットしたり食べる時に分離するのが気に入らなくて、同じアガーでレアチーズを作る方法を模索中。
なので、一応成功した覚え書きです。また試作してレシピを更新する可能性あり
アプリでひらく作り方
- 1
クッキーを細かく粉状に砕き、レンジで溶かしたバターを加え混ぜる
- 2
型に入れ、ラップで覆ったコップなどで、均等になるようしっかりプレスする
-
- 3
クリームチーズと、ギリシャヨーグルトを一緒にレンジで2分加熱し、途中で1～2度混ぜる
-
- 4
乾いた鍋に砂糖、アガーを入れ、ホイッパーでよく混ぜかくはんする
-
- 5
牛乳を入れながら混ぜ、続いて生クリームを加える
-
- 6
ホイッパーで混ぜながら火にかけ、沸騰したら火をとめる
-
- 7
３をレンジで30～60秒再加熱（45度以上に温める）
- 8
6を弱火で再加熱し、7を加えて良く混ぜる
-
- 9
火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、2の型に流し込む
-
- 10
透明層用のアガーと砂糖をホイッパーで混ぜ、水を加えながら混ぜる
- 11
火にかけ、沸騰したらすぐ火を止める
-
- 12
フルーツを9にのせ、固まり出す前に11を入れ、しっかり冷蔵庫で冷やす
-
- 13
■記録用■
クッキー層1cm
レアチーズ層3.5cm
透明層1.3cm
5時間冷蔵後、型崩れなし -
- 14
カット後、透明層分離なし、フォークで食べる時もしっかり透明層がついていた
-
- 15
フィアデルフィア
パルテノ
動物性35生クリーム
クールアガー
ポッカレモン
上白糖
コツ・ポイント
ギリシャヨーグルトを更に水切りして86ｇにした
7は鍋に入れる時40度以下だと分離するから冷めてるようなら加熱してから加えるが、加熱しすぎは固まりが出来るからNG
レモン汁は火を止めた最後の混ぜる
つくれぽ
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