ボウルに水を入れて元種をいれふやかし溶かす。

残りの材料を入れて粉気がなくなるまでこねて、常温で一回り大きくなればパンチをするを3回。

3回終われば一回り大きくなれば冷蔵庫で一晩ほど。冷蔵庫からとりだしたら常温に戻して2から3倍ほどで完了。

気泡を潰さないように優しく打ち粉をしながらとりだし2等分して軽くたたみベンチタイム15分。

手で優しくトントンと伸ばしていく。芯を作るようにおりたたんで成型を。

パンマットに打ち粉をして2時発酵。倍ほどになれば発酵完了。予熱スチームオーブン250度に。