だし汁を用意する。うちは味噌腰にかつお節を突っ込むという、超手抜き出汁です。2人分で1リットル程度。

白菜は芯の方はやや小さく、葉の方は好きな大きさに切る。

ネギは5ミリ幅くらい。春菊は3〜4センチ程度にざく切り。

まず白菜の芯とネギなど、火の通りにくいものを煮る。薄口しょうゆとみりん小さじ1〜2.塩少々入れる。すまし汁程度の味付け。

かたい野菜に火が通ったら白菜の葉や春菊を入れてさっと火を通し、溶き卵を入れる。

卵に火が通ったら、茹でておいたうどんにかけて出来上がり。

ポン酢をかけながらどうぞ。お好みで七味とうがらしをかけるとおいしいです。