ネギは斜め薄切り、明太子は皮からほぐしておく。たまごも溶いておく。

乾麺を少し硬めに茹で、水浴いしてヌメリをとっておく。

1人用土鍋に鍋にお湯を沸かし、刻んだ唐辛子(お好みで)とネギを2/3入れ、ほんだし、めんつゆで調味する。

ほぐした明太子の1/3をつゆにとき、水溶き片栗粉を加え、茹でたうどんを加えひと煮たちさせる。

火を弱めて溶きたまごを流し入れ、ふんわりしてきたら火を止め、残しておいたネギと明太子をのせる。

※器に盛り付ける場合は溶きたまごを入れてから器に盛り、最後にネギと明太子をのせる。