じゃがいもの皮をむき、厚さ1センチくらいのいちょう切りにして、10分水に浸す。

長ネギをみじん切りにする。
フライパンでバターを溶かし、ネギを炒める。
塩、こしょうを入れて焦げる寸前までよーく炒める。

1のじゃがいもの水を変えて、柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったじゃがいもを、ザル→ボールにあけ、暑いうちにフォークで粗く潰し、3のネギ、鮭を入れてよく混ぜる。

種を好きな大きさ、形にに丸めて小麦粉、卵、パン粉をつける。
170度の油で揚げる。完成！