むね肉の厚いところを開き、火が通りやすいように切れ目を入れます。
（ここで２分割すると、ちょうどよく２人分に）

塩・こしょうをふり、本みりんに30分ほど漬けおきます。
たまに裏返しましょう。

フライパンでオリーブオイルを熱し、弱めの中火で皮の方から焼きます。
（みりんの糖分で焦げやすいです。火加減要注意！）

８割方焼けるところまで我慢してから裏返すと、皮がカリッと仕上がります。
（ちょっと焦げましたｗ）

むね肉を焼いている間に、漬けおいたあとの本みりんに、粒マスタードを和えておきます。

むね肉を焼いたフライパンに、６を入れて熱します。
仕上げにバターを入れて火を止めます。

食べやすい大きさに切り、ソースをかけて仕上げます。