ほろほろとろとろ♪チャーシュー
かっしーちゃんねる @cook_114864413
1kgサイズの豚バラや、肩ロースが手に入ったら、ぜひチャーシューにしましょう。
肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げるため、60度くらいのお湯から煮込みます。
バラ肉はロールに丸めて紐でしばるとチャーシューらしくなりますし、ロースも紐やネットを使うと型崩れ防止になります。
ラーメンの具やチャーハン、チャーシューエッグなどに大活躍です。
ほろほろとろとろ♪チャーシュー
1kgサイズの豚バラや、肩ロースが手に入ったら、ぜひチャーシューにしましょう。
肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げるため、60度くらいのお湯から煮込みます。
バラ肉はロールに丸めて紐でしばるとチャーシューらしくなりますし、ロースも紐やネットを使うと型崩れ防止になります。
ラーメンの具やチャーハン、チャーシューエッグなどに大活躍です。
アプリでひらく作り方
- 1
（豚バラ）脂を下にして置く。上になった肉の面に数カ所包丁を入れ、全体に塩を刷り込む。内側に丸めて、紐で縛る。
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- 2
（肩ロース）そのままか、チャーシューネットか紐で縛る。
- 3
しょうがを薄切りにする。おろししょうがの場合はお茶パックに入れる。
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- 4
鍋に、豚肉が浸かるくらいの湯を沸かす。
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- 5
小さく泡がふつふつするくらい（60度くらい）になったら、豚肉とネギ頭、しょうがを入れ、中弱火で90〜120分茹でる。
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- 6
茹で始めのアクは取る。
-
- 7
★タレを合わせておく。
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- 8
⑥の豚肉が茹で上がったら、耐熱の袋や容器に、タレと煮豚を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
-
- 9
耐熱の袋なら、無印良品で買えるこちらがコスパ良いです。
-
- 10
豚肉の出汁がしっかり出た煮汁を取っておくと、ラーメンのスープや豚汁に使えます。
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コツ・ポイント
お茶パックやひもは百均で買えるものを利用しています。
沸かしたお湯に豚肉を入れるのは、タンパク質の変性が60度から起こるので、肉汁を中に留めるために、そうしています。
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