全ての材料を計量し、卵白は冷凍庫へ入れます。チョコレートとバターは一緒に、生クリーム、ブランデーは一緒に湯せんにかておく

型に合わせて底と側面にオーブンペーパーをひいておきます。オーブンは170度に予熱します。薄力粉と、ココアは振るっておく。

卵黄とグラニュー糖Aをボウルで白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

別のボウルに冷凍庫で周りがシャリっとするまで冷やした卵白に、グラニュー糖Bを少しづつ加えてミキサーで泡立てます。

3のボウルに湯せんで、溶かしたチョコレートとバターを加えて良く混ぜ、更に温めた生クリームを入れてよく混ぜます。

振るっておいた薄力粉とココアを入れて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

7のボウルに4の卵白を3分の1加えてゴムベラで混ぜ合わせ、残りの卵白を混ぜる。

練らないように、卵白のあわを消さないように切るようにさっくりと混ぜ、ツヤよくなったら、型に流しこみます。

170度に予熱したオーブンに沸かしたお湯を天板に5ミリくらい入れて、20分から25分くらい焼きます。

焼き上がりの加減は竹串を刺して、生地が少しつくくらいでオッケー。焼きすぎるとパサパサになるので、注意。