モラセスに牛乳を加え600ｗで20秒、モラセスを溶かす。
生イーストも水の一部で溶かす。
くるみはローストしておく。

くるみ・バター以外の材料をＨＢに入れ、スタート。べたつく生地なので、しばらくは底に生地がくっつく状態ですが

５分後にバターを加え、引き続き回していると、生地が底からはがれるようになりますので、ご安心ください。

生地が捏ね上がったら、食べやすいサイズに割ったくるみを手で混ぜ込んでいく。

30℃40分、パンチを加え、さらに30℃20分発酵。

3分割し、10分ベンチタイム。

ガスをしっかりと抜き、よく締めるよう意識して丸め、型に詰める。

型上スレスレまでホイロ。
200℃で20分、190℃に落として10分焼成。

しっかりと伸びた、元気な山食姿に焼けます。糖分が多目なので、トップは黒皮っぽくなります。

トーストしないのもアリですが、

トーストが断然オススメ！焦げやすいので注意。表面がサクッとなればＯＫ。