強力粉をボールに入れ、砂糖とイーストと塩は離して入れる。砂糖・イースト側に37度くらい（人肌）に温めた牛乳と水を入れる。

ヘラで軽くまぜ、イーストがふやけ浮いてきたら、少しづつ混ぜ合わせていく。

ひとかたまりになったら、溶かしたバターを入れ、捏ねます。分離してびっくりしますが、捏ねていくうちにまとまってきます。

弾力が出てくるまで、ボールや台の上でしっかり捏ねます。

なじんだら、丸めてボールにラップをかぶせて、オーブン40度(夏は室温約30度でもOK) で40分発酵させる。（一次発酵）

手でつぶしながらガス抜きし、2等分して丸め、濡れふきんをかけ10分休ませる（ベンチタイム）

生地を麺棒などでガス抜きしながら伸ばし、縦に三つ折りして巻き、巻き終わりを下に油を塗ったパン型に並べる。

両端に寄せて並べた生地に霧吹き又は濡れ布巾でラップかけ、オーブン40度(夏は室温30度でもOK) で45分（2次発酵）

容器の蓋が出来るくらいまでの発酵を目安にして、蓋をしたら、200度で予熱したオーブンで、26分くらい焼く。

出来上がり！
アルタイト 食パン型 1斤（フタ付き）で焼きました。