とかちの酵母でこしあんパン
ふわふわふんわり低糖仕上げのこしあんパン
このレシピの生い立ち
あんパン好きな主人のために作っちゃいました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は前夜に発酵させて冷蔵庫で保存して置いたとかちの酵母を使いました。(24時間以内であればok)
- 2
とかちの酵母の起こし方
50°のお湯に砂糖(甜菜糖)を入れて40°に下がったらとかちの酵母をパラパラ振り入れます。 - 3
湯煎にかけながら20分ほど待つとプクプク酵母が発酵して完了。
(★の材料使用) -
- 4
☆の材料以外の材料を捏ねます。私の場合はフードプロセッサーで捏ねています。
- 5
捏ね上がった生地を丸めてオリーブオイルを塗ったボールに入れてラップをしてオーブンで35°で発酵させます。40分程。
- 6
一次発酵完了後ベンチタイム20分。
- 7
6等分して丸めて綿棒で伸ばしこしあんを包んで丸め直しつまみふさいだ部分を下にしてクッキングシートを敷いて並べます。
- 8
オーブンで35°で発酵。
2次発酵です。
マグカップにお湯を入れてオーブン内に入れて生地の乾燥を防ぎます。 - 9
発酵完了後。
オーブンを180°に余熱させます。その間に溶き卵を生地にぬり、金ゴマをパラパラふっておきます。 -
- 10
180°で15分焼いて完成。
オーブンによって多少焼き時間は違います。焼き色を見ながら時間を調整してください。 -
コツ・ポイント
とかちの酵母は湯煎にかけながら起こすと簡単に発酵します。
つくれぽ
沢山コメント頂いてとても嬉しく思っております。ありがとうございます。パンが好きで自分で焼いてみたいと思い立ったのが1988年頃かな。ご飯党だった子供はパン屋さんのパンは食べないのに私が焼いたパンは食べてくれてました。自己流で楽しんでます。数年程前2008年くらいだったかな？！白神こだま酵母を知り、自家製酵母も始め、最近はとかち野酵母を知りました。何でも色々好奇心旺盛で試したくなる私です。
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