粉ゼラチンを水でふやかしておく。
ボウルに卵黄入れて溶いておく。

牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れて火にかける。
ふつふつしてきたら火を消し、水でふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる。

卵黄の入ったボウルに2を少しずつ加えながら混ぜ、
バニラエッセンス(あれば)も加える。

別のボールに3を濾して、ボウルの底に氷水をあてながら、とろみがつくまで冷やし混ぜる。

とろみがついたら容器にいれて、冷蔵庫で冷やし固める。