さわらの切り身に、塩をふり3時間ほどおいて生ぐささを抜く。
Aは混ぜ合わせておく。

さわらをキッチンペーパーでふき、しっかりと水気をとる。
バットに半量のみそ床をのせる。

キッチンペーパーを水に濡らし、固く絞り、みそ床の上に敷き、さわらをのせる。
そのうえに水に濡らし絞ったペーパーをのせる

そして、残りのみそ床を敷いて平らにし、3日ほどおいておく。

さわらを取り出し、皮に包丁目を入れ、皮の方から焼く。
仕上げにみりんを刷毛で塗り焦げないように焼く。