新じゃがなら皮のままよく洗いそのまま、そうでない場合は皮を剥いて大きめの一口大に切って水にさらす。

ベーコンは厚めに切る。
にんにくは皮を剥いて叩いておく。

鍋にベーコンを入れて中火にかけ、両面に軽く焼き色が付いたら別の皿に取り出す。

ベーコンの脂が出た鍋に油を少し足し、ジャガイモを入れる。中火で、全体に油がなじんで軽く焼き色が付くまで炒める。

3で焼いたベーコンとにんにくを入れて、酒・水を加え中火で煮る。

沸騰してきたら、砂糖を加えて落し蓋をしてさらに10分煮る。

ジャガイモに串がスッと通る位柔らかくなったら、醤油を半分加え落とし蓋をしてさらに煮詰める。

水が少なくなってきたら残りの醤油を加えて炒り煮し、水分がとんだら出来上がり。