いちごはボールにたっぷり水を張り浮かせて汚れを落とす。(完熟なので触ると潰れてしまいます)

もう一つのボールにも水を張り、包丁の角を使って少し芯をえぐるようにして葉を取り、取ったそばからボールに移していく。

いちごの重さを計る。

いちごを大体同じ大きさになるよう、一番小さいいちごに合わせて切って行く。潰れるのでまな板は使わず、手の上で切る。

吹きこぼれないよう大きい鍋に入れ、重量の30%の砂糖を入れ軽く混ぜておく。

少し置いて、いちごから水分が出てきたら中火にかける。(置く時間は10分くらいで充分です。)

中火くらいだとふわ～っと白い泡(アク)が浮いてくるのですくいます。弱火のままだとふわ～っとしないのですくいにくいです。

アクがあらかた取れたらレモン汁を入れて弱火にして煮ます。レモン汁の量はお好みやいちごの甘さに合わせて調整します。

私は絞って小分けにして冷凍しておいたレモン汁を使っています。

いちごに火が通り、水分が濃い色になったら出来上がりです。ジャムではなくソースなので煮詰めなくてOKです。(加熱約15分)

熱いうちに清潔な瓶などの保存容器に入れます。