さつま芋はよく洗ってひと口大の乱切りにし5～6分水にさらす。

お皿もしくはトレイに薄く油を塗っておきます。

①の水気をしっかり拭いて中温の油できつね色にカラッと揚げる。

☆を厚手の小鍋（フライパン）に入れよく混ぜる。中火にかける。

沸騰してきたらそのまま約4分泡がうっすら茶色になるまで混ぜずに煮詰める。

すぐに②を加えサックリ混ぜ飴を絡める。

薄くサラダ油（分量外）を塗ったお皿に④を広げて入れる。ごま塩少々を手早く振る。

飴がカリっとしたら器に盛る。