鍋に調味液を作る。鍋に水、砂糖、塩、醤油、重曹を入れ、一度煮立てる。

1のとき、錆びた釘があればキッチンペーパーとかキレイな布、お茶パックなどに包んで、一緒に入れる。艶が出やすくなります。

黒豆は優しく水洗いし、煮立てて火を止めた1の調味液に入れて一晩寝かせる。

強火で煮始める。アクが出てきたらすくう。沸いてきたら弱火にする。豆が水面から出ないよう時々水を足す。

4のまま、弱火にしたら落し蓋をしてよく煮る。

鍋から豆を数粒とって、芯まで煮えていれば火を止めていい。釘はとりだし、冷めるまでそのまま煮汁に浸して味を馴染ませる。