牛タンの塊を洗い水を入れた鍋に放り込む。ローリエがあれば2枚ほど鍋にいれる。海塩も放り込む。柔らかくなるまで煮込む。

柔らかく煮えたら粗熱を取り牛タンの塊に付いている皮をはぐ。ザク切りしておく。又牛タンにしっかり塩味のついているか確認。

半玉ねぎとパクチーを細かく刻む。塩と黒胡椒ライム汁を少し入れ混ぜる。タコスに牛タンを入れ、玉ねぎパクチー刻みを振りかける

写真の皿のフチにある白いものはBBQ半玉ねぎ。玉ねぎの甘さが出てタコスと合う。タコス店では良く付け合わせに置いてある。