パスタの材料を一度にボウルに入れ、ヘラでまとまるまで混ぜる。

10分〜15分程度、表面がしっとりするまでこねる。

ラップにくるみ、1時間以上寝かせる。この間にソースを用意するとよい。

にんにく、人参、玉ねぎを細かめにみじん切りにする。

バターをしいた鍋に野菜を入れ、透きとおるまで炒める。

同じ鍋に牛豚挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。その後ざく切りにしたトマトも入れ炒める。

赤ワインとトマトピューレを半分ずつ、具材ひたひたになるまで入れる。ローリエも入れ、ゆっくり水分を飛ばすように煮る。

水分が飛んだら赤ワインとトマトピューレを適宜追加する。これを30分程度繰り返し行い、煮詰めて旨味をだす。色も濃くなる。

塩で味を整える。あればグラスドビアン等の濃縮フォンドボーを仕上げに加えると、旨味が増す。

打粉を平らな場所にしき、パスタ生地を1〜2mm程度に綿棒で伸ばす。伸ばした生地は折りたたんで20〜25mmの幅に切る。

たっぷりの湯でパスタをゆでる。5〜7分程度茹で、好みの固さで湯上げする。

しっかり湯切りしたパスタをラグーソースの鍋に入れ、混ぜる和える。少し火を通して味を染み込ませる。

パスタを皿に盛り、完成。あればパルメザンチーズをすりおろし、刻んだイタリアンパセリを散らす。